☆身欠きニシンの昆布巻き（おせち料理）

昆布の９５％は北海道産ですが、スーパーには値段も種類も産地もいろいろな昆布が売られています。私が昆布巻き用の昆布を選ぶときは、早煮や昆布煮におススメと表記があってお手軽なお値段の物を選んでいます。今回使ったのは日高昆布です。

• 昆布の種類
  1. 真昆布（函館付近）・・・肉厚、お出汁用に向いています。
  2. 利尻昆布（礼文・利尻付近）・・・サッパリ、塩味、湯豆腐に向いています。
  3. 羅臼昆布（羅臼付近）・・・濃い濁ったお出汁が取れ、出汁の王様と呼ばれています。
  4. 日高昆布（日高・三石付近）・・・お料理や昆布巻き向き。柔らかく煮あがります。
  5. 長昆布（根室付近）・・・薄めで荷崩れしにくく生産量も多く、おでんの結び昆布や昆布巻き向け。
  6. 細目昆布（苫前から福島町あたり）

現代の食生活はお肉や加工食品の摂取量が増え、身体が酸性に傾きがちです。健康な体、弱アルカリ性に保つためにはアルカリ性の昆布を積極的に食べることがおススメです。昆布に含まれるぬるぬる成分のフコイダンは１９１３年にスゥエーデンの科学者によって発見された成分で、ピロリ菌を防ぎ、ガン細胞を自滅させることができる成分です！

• 昆布の効果
  1. ぬるぬる成分のアルギン酸、フコイダンの効果で動脈硬化、高血圧、脳卒中、心臓病予防、コレステロール上昇抑制
  2. 食物繊維の効果で血糖値の調整
  3. 抗アレルギー成分の効果でアトピー性皮膚炎、花粉症の緩和
  4. 食物繊維の効果で消化力のアップ
  5. ヨウ素（ヨード）の効果で喉スッキリ、風邪予防、基礎代謝アップ
  6. アルギン酸や疲労回復ビタミンB１B２で頭の回転アップ
  7. グルタミン酸の効果で減塩
  8. 牛乳の7倍のカルシウム含有
  9. 色素成分フコキサンチンは脂肪の蓄積を制御
  10. ミネラル、鉄分豊富、貧血予防
  11. しわ、しみ、くすみなどの美肌保湿効果

私はいつも昆布巻きには本乾を使い普通の鍋でコトコト煮ますが、ソフトニシンや圧力鍋を使うとかなり手軽に時短調理できます。身欠きニシンは干して乾燥していますが、旬の生魚と同じで、肌につやがあって身に厚みがあるもの、透明感のあるものが脂がのって美味しいのでおススメです。 【世界一臭いあの缶！！】シュールストレミングというニシンを塩漬けにした缶詰があります。ドリアンや納豆なんて比ぢゃない？！お試ししてみたい方はこちら→☆

• 身欠きニシンの種類
  1. 本乾（ほんかん）１ヶ月干し・・・米のとぎ汁に漬けて戻す
  2. ８分乾（はちぶかん）１週間干し・・・短時間で戻る
  3. ソフト、一夜干し・・・水戻しなし

【身欠きニシンとは】頭や内臓などを取り除いて３枚におろして干したもの。塩漬けなどを行っていない素干しです。戻した干物が筋ごとに欠きやすくなることからついた俗称です。国産のものはほとんどが北海道産です。



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ニシンはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）が多く含まれ生活習慣予防に効果があります。良質な脂質やカリウムやナトリウムなどミネラルがたっぷり。干すことで栄養価はさらに増しています。

• ニシンの効果
  1. 一価不飽和脂肪酸のオレイン酸、イコセン酸の効果で脂肪酸や悪玉コレステロールの減少
  2. 多価不飽和脂肪酸のオメガ３が豊富なので血液サラサラ
  3. ビタミンB6（代謝に関与する）や野菜果物から摂取できないB12（DNAの合成や調整に関与する）を多く含む